Federweißer är en tysk dryck som görs av nypressad druvmust som fortfarande håller på att jäsa. Det är alltså inte ett färdigt vin, utan ett vin mitt under sin utveckling.

När jästen omvandlar sockret i druvmusten till alkohol bildas samtidigt koldioxid. Därför är Federweißer ofta lite bubblig, söt och frisk i smaken. Alkoholhalten ökar successivt medan jäsningen fortsätter.

En speciell egenskap hos Federweißer är att smaken förändras med tiden. I början är den söt och påminner mycket om druvjuice. Efterhand blir den mindre söt, torrare och mer likt ett vanligt vitt vin.

Eftersom jäsningen fortfarande pågår måste flaskan hanteras försiktigt. Den ska inte vara helt lufttät, eftersom koldioxiden behöver kunna komma ut. Kylförvaring bromsar jäsningen.

Federweißer är framför allt populärt i Tyskland under hösten, när vindruvorna skördas. Den dricks ofta tillsammans med höstmat, till exempel lökpaj, och är särskilt förknippad med de tyska vinregionerna.

En vanlig fråga är om Federweißer ger mer huvudvärk eller magproblem än vanligt vin. Det finns inte bra vetenskapliga belägg för att själva jästen eller den pågående jäsningen skulle orsaka mer huvudvärk. Alkohol är en viktigare faktor. Eftersom Federweißer är söt och lätt att dricka kan man däremot lätt få i sig mer än man tänkt.

Federweißer är alltså en ganska unik dryck: man dricker den medan den fortfarande håller på att bli vin. Det är just den pågående jäsningen som ger den dess speciella smak, sötma och naturliga kolsyra.