Vinet i sig självt innehåller grundsmakerna surt och sött men i vissa fall finns även beskt med. Vintillverkaren eftersträvar balans mellan sött och surt/beskt vid framställningen av vin. När man tillsätter mat förändras vinets karaktär och vill man göra det enkelt för sig, kan man säga att salt och surt gillar vinet medans sött och beskt då kan det bli problem. Umami, som också kallas glutamat, är saltet i proteinet. Det lyfter fram råvarans naturliga smaker.

Beskt: Om vi serverar rätter med besk smak ja då är viktigt att det möts av ett vin med sötma för att mildra mötet. Om vi serverar ett strävt och beskt vin till mat med beska smaker, ja då förstärks detta och blir ett negativt möte för vindrickaren. Besk mat förstärker även ekfatslagring av vin.

Salt: Salt i måttliga mängder har en positiv inverkan på vinet då det dämpar syrligheten. Ett kraftigt vin i förhållande till maträtt då kan man ta hjälp av saltet för att balansera detta. Är vinet milt då gör man rätt i att hålla igen på saltet, blir det för mycket salt får man istället en negativ smakupplevelse.

Surt: Syrliga maträtter kräver ett syrligt vin då dessa smaker reducerar varandra och vinet blir fruktigt och mjukt i smaken, om man inte tänker på detta får man ett vin som blir intetsägande det vill säga lite platt. Syrlighet framhäver smaker i maten så man bör vara försiktig i kombination med starka maträtter. Fett är också en reducerare av syrlighet och gör vinet lite snällare i smaken.

Sött: När sötman i maten möter sötman i vinet så mildras sötman och fruktigheten i vinet och vinets syrliga, bittra och sträva smak ökar. Om man serverar en söt rätt bör man välja ett vin med restsötma eller hög alkoholhalt. Om man har både en söt sås och en huvudråvara med sötma i har man två val antingen ett halvtorrt vin med restsötma för att möta sötman i maten eller ett med låg syrlighet och hög alkoholhalt. Gewurztraminer från Alsace är en bra val till gravad lax med gravlaxsås. 

Umami: Finns naturligt i många råvaror men är även en kemisk aminosyra som tillsätts som smakförstärkare. Om man ska få denna smak att fungera ihop med vin måste den helt enkelt dämpas för att inte tona ner vinets rondör och fruktighet. Ett exempel på hur man kan göra detta är svamp som inte passar till vin rå, men om den steks i fett och saltas då fungerar den med vin.