# Fem grundsmaker
Author: Loucar

Vinet i sig självt innehåller grundsmakerna surt och sött men i vissa fall finns även beskt med. Vintillverkaren eftersträvar balans mellan sött och surt/beskt vid framställningen av vin. När man tillsätter mat förändras vinets karaktär och vill man göra det enkelt för sig, kan man säga att salt och surt gillar vinet medans sött och beskt då kan det bli problem. Umami, som också kallas glutamat, är saltet i proteinet. Det lyfter fram råvarans naturliga smaker.

**Beskt**: Om vi serverar rätter med besk smak ja då är viktigt att det möts av ett vin med sötma för att mildra mötet. Om vi serverar ett strävt och beskt vin till mat med beska smaker, ja då förstärks detta och blir ett negativt möte för vindrickaren. Besk mat förstärker även ekfatslagring av vin.

**Salt**: Salt i måttliga mängder har en positiv inverkan på vinet då det dämpar syrligheten. Ett kraftigt vin i förhållande till maträtt då kan man ta hjälp av saltet för att balansera detta. Är vinet milt då gör man rätt i att hålla igen på saltet, blir det för mycket salt får man istället en negativ smakupplevelse.

**Surt**: Syrliga maträtter kräver ett syrligt vin då dessa smaker reducerar varandra och vinet blir fruktigt och mjukt i smaken, om man inte tänker på detta får man ett vin som blir intetsägande det vill säga lite platt. Syrlighet framhäver smaker i maten så man bör vara försiktig i kombination med starka maträtter. Fett är också en reducerare av syrlighet och gör vinet lite snällare i smaken.

**Sött**: När sötman i maten möter sötman i vinet så mildras sötman och fruktigheten i vinet och vinets syrliga, bittra och sträva smak ökar. Om man serverar en söt rätt bör man välja ett vin med restsötma eller hög alkoholhalt. Om man har både en söt sås och en huvudråvara med sötma i har man två val antingen ett halvtorrt vin med restsötma för att möta sötman i maten eller ett med låg syrlighet och hög alkoholhalt. Gewurztraminer från Alsace är en bra val till gravad lax med gravlaxsås. 

**Umami:** Finns naturligt i många råvaror men är även en kemisk aminosyra som tillsätts som smakförstärkare. Om man ska få denna smak att fungera ihop med vin måste den helt enkelt dämpas för att inte tona ner vinets rondör och fruktighet. Ett exempel på hur man kan göra detta är svamp som inte passar till vin rå, men om den steks i fett och saltas då fungerar den med vin.

## Comment 1
Author: t0bias

Så basic, så genialt!

Skulle tänkt på denna när jag serverade ett favoritvin (Tomasi) till en syrlig rätt med massor av balsamvinäger. Jag skulle inte känt skillnaden mellan Tomasin och ett billigt smuggelvin...

## Comment 2
Author: Loucar

Kul att du gillar artikeln. Så nu blir det smuggelvin framöver då![Flört](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-wink.gif "Flört")

## Comment 3
Author: korseett

verkligen bra artikel. Den här har jag bokmärkt

tack!

## Comment 4
Author: Loucar

Tack Korseett. ![Glad](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 5
Author: batski

Tack för en bra och informativ artikel! Nu gäller det bara att omsätta det i praktiken för min del ![Tungan ute](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")

## Comment 6
Author: Loucar

Det är ju det som är det roliga vi lär så länge vi lever så fullärda blir vi aldrig. ![Tungan ute](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")

## Comment 7
Author: batski

Så sant ![Glad](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 8
Author: Hawknestgrove

och jag skulle bra gärna vilja veta hur umami egentligen smakar.

## Comment 9
Author: Loucar

Gunilla glutamat=smakförstärkare är en umami.

## Comment 10
Author: Hawknestgrove

Ok. Det är alltså samma sak? Glutamat är sånt som jag undviker. Försöker åtminstone. Samma som Ve-Tsin?

## Comment 11
Author: Loucar

Stämmer bra det Gunilla här kommer en länk om [umami](http://sv.wikipedia.org/wiki/Umami)

## Comment 12
Author: batski

#11 Tack för länken! Soltorkade tomater är mums ![Tungan ute](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-tongue-out.gif "Tungan ute")

## Comment 13
Author: Loucar

Varsågod batski. ![Glad](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")

## Comment 14
Author: Hawknestgrove

tack! jag har en kompis, som är marinbiolog och han är helt rabiat på grejer som innehåller glutamat.

## Comment 15
Author: korseett

det finns konstgjort glutamat och naturligt glutamat. Det konstgjorda är dåligt och tillsätts överallt. Det naturliga finns bl.a.i räkor och är ingen större bov utom för mycket känsliga personer. Så har jag fattat det som

## Comment 16
Author: Loucar

Det har du helt rätt i korseett det är det konstgjorda som är farligt.

## Comment 17
Author: [Borttaget]

Härnere så skriver dom flesta asiatiska restauranter att dom inte använder MSG i maten. Men om man köper matvaror från Kina så vet man inte vad man får.

Här är en bra artikel om det. [MSG](http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate)

## Comment 18
Author: Loucar

Tack för länken mingdie![Glad](http://vin.ifokus.se/tiny3/plugins/emotions/img/smiley-smile.gif "Glad")